برای تهیه لای پلو قشقایی، ابتدا باید برنج را شست و خیس کرد. سپس گوشت گوسفندی را با نمک و زردچوبه مزه‌دار نموده و تا زمانی که طلایی رنگ شود سرخ کرد. پیاز را به صورت خلالی خرد کرده و همراه با گوشت تفت داده شد. در ادامه، گردو و کشمش به مخلوط افزوده شده و سپس زرشک نیز به آن اضافه گردید. تمامی این مواد به خوبی با هم مخلوط شدند. برنج آبکش شده را به صورت لایه‌لایه در قابلمه چیده شد؛ ابتدا یک لایه برنج، سپس مخلوط گوشت و در نهایت باقی مانده برنج. این ترکیب به مدت دو ساعت بر روی حرارت ملایم قرار گرفت تا دم بکشد. حال لای پلو قشقایی آماده است و می‌توان از آن لذت برد.
مواد اولیه
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| مواد اصلی | مقدار |
| گوشت گوسفندی | ۴۰۰ گرم |
| برنج | ۳ پیمانه |
| پیاز | ۲ عدد |
| مواد افزودنی | مقدار |
| زعفران دم‌کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| کشمش سیاه | ۱ قاشق غذاخوری |
| گردو خرد شده | ۱/۴ پیمانه |
| زرشک | ۲ قاشق غذاخوری |
| دانه‌های انار خشک | به دلخواه |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
لای پلوی قشقایی؛ غذایی خوشمزه برای مهمانی‌های مهم
1مرحله 1
نحوه آماده‌سازی برنج برای پخت پلو: ابتدا برنج را به خوبی بشویید و با اندکی نمک خیس کنید تا در طول پخت نرم‌تر و خوش‌طعم‌تر شود. این مرحله را می‌توانید حدود نیم ساعت قبل از شروع پخت انجام دهید.
2مرحله 2
طعم‌دار کردن گوشت گوسفندی: گوشت را پس از شستن با کمی نمک و زعفران طعم‌دار کنید. این کار به گوشت کمک می‌کند طعم بهتری بگیرد و هنگام پخت عطر بهتری داشته باشد. سپس گوشت را در تابه‌ای با کمی روغن به خوبی سرخ کنید.
3مرحله 3
تفت دادن پیاز، گردو و کشمش: پیازها را پوست بکنید و به صورت خلالی ریز خرد کنید و در همان تابه‌ای که گوشت را سرخ کرده‌اید، تفت دهید تا طلایی و نرم شوند. پس از آن، گردو و کشمش را اضافه کنید و تفت دهید تا کشمش‌ها کمی پف کنند و گردوها طعم دلپذیری به خود بگیرند.
4مرحله 4
افزودن زرشک و ادویه‌ها: زرشک را به ترکیب در حال تفت در تابه اضافه کنید و هم بزنید تا زرشک‌ها نیز گرم شوند و رنگ و طعم خود را به خوبی به مواد بدهند. سپس، گوشت سرخ شده را به همراه ادویه‌های دیگر مثل فلفل و زردچوبه به مخلوط در تابه اضافه کنید و خوب هم بزنید.
5مرحله 5
پخت برنج: برنج را که از قبل خیس خورده، در قابلمه‌ای با آب جوش بریزید و اجازه دهید تا به جوش بیاید. پس از جوش آمدن، کف روی آب برنج را بگیرید و برنج را آبکش کنید.
6مرحله 6
دم کردن لایه پلو: کف قابلمه‌ای که می‌خواهید لای پلو را در آن دم کنید، کمی روغن بریزید و یک لایه نازک برنج بریزید. سپس، لایه‌ای از مخلوط گوشت و مواد تفت داده شده را روی آن قرار دهید و باقی برنج را روی مواد بپاشید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و برای حدود دو ساعت دم کنید.
