این خورش، یک غذای سنتی و اصیل ایرانی است که با استفاده از بامیه طبخ می شود. امکان تهیه این خورش به دو صورت ترش یا شیرین وجود دارد. در این خورش، از گوشت گوسفند یا مرغ استفاده شده است. این غذا را می توان همراه با لیمو ترش تازه، سبزیجات و برنج سفید یا کته سرو نمود. با توجه به خواص متعدد بامیه، این خورش از نظر تغذیه ای برای کودکان و نوجوانان در حال رشد مفید خواهد بود. برای آشنایی با روش دقیق و مرحله به مرحله تهیه خورش بامیه، لطفا به آموزش کامل ارائه شده در سایت آموزشی پزنده مراجعه نمایید.
مواد اولیه
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| پیاز | ۱ عدد |
| گوشت گوسفندی خورشتی | ۲۵۰ گرم |
| بامیه | نیم کیلو گرم |
| سیر | ۳ حبه |
| گوجه فرنگی | ۱ عدد |
| آب لیمو ترش تازه یا تمبر هندی | به مقدار لازم |
| لپه | ۱ مشت در صورت دلخواه |
| ادویه کاری و زردچوبه | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه و نمک | به مقدار لازم |
طرز تهیه خورش بامیه لذیذ مرحله به مرحله
1مرحله 1
برای تهیه خورش بامیه خوشمزه و مخصوص، ابتدا پیاز را شسته و پوست گرفته، سپس به صورت نگینی ریز خرد می کنیم. یک قابلمه را با کمی روغن روی حرارت قرار داده و پیاز ها را تفت می دهیم تا سبک و طلایی شوند. سپس سیر رنده شده را اضافه کرده و تفت می دهیم تا عطر و بوی آن خارج شود. گوشت را اضافه کرده و تفت می دهیم تا آب گوشت کشیده شود و رنگ آن تغییر کند.
2مرحله 2
در این مرحله، ادویه ها را به جز نمک به تابه اضافه کرده و چند دقیقه تفت می دهیم تا عطر و بوی ادویه ها به طور کامل خارج شود. سپس گوجه ها را شسته و پوره کرده و به قابلمه اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم.
3مرحله 3
سپس به اندازه ای که روی گوشت را آب بگیرد به آن آب اضافه کرده و ۲ ساعت زمان می دهیم تا با شعله کم گوشت پخته شود. می توان تمام مراحل فوق را در زود پز انجام داد و زمان پخت گوشت را به ۱ ساعت کاهش داد.
4مرحله 4
حالا بامیه ها را پاک می کنیم. برای این منظور ته بامیه را به مقداری جدا می کنیم که بامیه زخمی یا باز نشود وگرنه خورش لزج می شود. بعد از آن بامیه ها را شسته و کنار می گذاریم تا آب اضافه آن خارج شود و خشک شوند.
5مرحله 5
سپس یک تابه را با کمی روغن روی حرارت قرار می دهیم تا داغ شود. سپس بامیه ها را درون آن می ریزیم و تفت می دهیم به طوری که بامیه ها کامل تغییر رنگ پیدا کند و سرخ شود. هرچه بامیه ها بیشتر سرخ شود خوشمزه تر است.
6مرحله 6
اما املاح معدنی و خواص آن کاهش می یابد، به همین منظور توصیه می شود که آنها را بیش از حد سرخ نکنید. بامیه سرخ شده را به خورش اضافه کرده و در صورت نیاز کمی دیگر آب جوش به آن اضافه می کنیم.
7مرحله 7
سپس می گذاریم خورش بپزد و به غلظت دلخواه برسد. در ادامه حدودا به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه زمان می دهیم تا بامیه ها هم پخته شود. در ادامه زمانی که خورش به روغن افتاد، آب لیمو ترش را به قابلمه اضافه می کنیم.
8مرحله 8
در صورت تمایل می توانیم به جای لیمو ترش از تمبر هندی خیس خورده و از صافی عبور کرده و نمک را اضافه کنیم و بعد از این که خورش جا افتاد، آن را در ظرف مناسب سرو می کنیم. این خورش را کنار هر نوع برنج یا کته ای می توان تهیه و سرو نمود.
