باقالی پلو با گوشت قلقلی یکی از انواع غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که در میان طیف گسترده‌ای از مردم طرفداران بسیاری دارد. این غذای خوش‌طعم و لذیذ به روش‌های متنوعی با استفاده از مواد گوناگون تهیه می‌شود و می‌تواند به راحتی و با دسترسی به مواد اولیه در خانه نیز آماده شود. امکان استفاده از این غذای خوشمزه برای پذیرایی در مهمانی‌ها و میهمانی‌های خانوادگی نیز وجود دارد. برای آشنایی کامل با مراحل تهیه باقالی پلو با گوشت قلقلی، روش‌های مختلف آماده‌سازی و همچنین نکات مهم در طبخ این غذای سنتی ایرانی، در ادامه با سایت آموزشی پزنده همراه باشید.
مواد اولیه
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گوشت چرخ کرده | ۴۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| فلفل سیاه و نمک و پودر سیر ( ادویه گوشت قلقلی) | به مقدار لازم |
| نمک و زرد چوبه و فلفل سیاه ( ادویه سس) | به مقدار لازم |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
| برنج | ۲ پیمانه |
| باقالی | ۱ پیمانه |
| شوید خشک یا تازه | به مقدار کم |
| کره | ۲۵ گرم |
| زعفران دم کرده | به مقدار لازم |
| نعنا و ریحان و شوید تازه برای تزئین | به مقدار لازم |
طرز تهیه باقالی پلو با گوشت قلقلی خوشمزه و مجلسی به سبک سنتی
1مرحله 1
ابتدا مقداری گوشت چرخ کرده را داخل یک ظرف بریزید، سپس پیازها را پوست بگیرید، بشورید، با رنده ریز رنده کنید و داخل یک ظرف بریزید، آب پیازها را بگیرید، سپس پیازهای رنده شده را روی گوشت چرخ کرده بریزید و خوب با هم مخلوط کنید.
2مرحله 2
مخلوط پیاز و گوشت چرخ کرده را حسابی ورز دهید تا کاملاً با هم ترکیب و یک دست شوند، سپس ادویه‌ها را که شامل فلفل سیاه، نمک و پودر سیر است به مقدار مناسب با توجه به ذائقه خودتان روی مواد بریزید و ورز دهید تا کاملا با هم ترکیب شوند.
3مرحله 3
بعد مخلوط را حسابی ورز دهید و داخل یک ظرف بگذارید، روی ظرف را با نایلون یا سلفون بپوشانید و در یخچال قرار دهید، اجازه دهید تا مخلوط گوشت چرخ کرده، پیاز و ادویه‌ها خوب استراحت کنند، بافت آنها منسجم شود و عطر و طعم آنها کاملا با هم ترکیب شود.
4مرحله 4
سپس در یک تابه مقداری روغن بریزید، تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا روغن داغ شود، بعد مقداری کره را هم داخل تابه بریزید تا کره ذوب شود، وقتی که مخلوط کره و روغن داغ شد مواد گوشتی را از یخچال بیرون بیاورید، مقداری از آن را بردارید و با دست فرم دهید.
5مرحله 5
مخلوط را به شکل گردو فرم دهید و کاملاً گرد کنید بعد داخل تابه قرار دهید تا با روغن داغ سرخ شوند، همه مخلوط را به همین شکل آماده کنید و داخل تابه قرار دهید و با روغن داغ سرخ کنید تا رنگ آنها تغییر کند، وقتی یک طرف گوشت قلقلی‌ها سرخ شد آنها را برگردانید.
6مرحله 6
همه قسمت‌های گوش قلقلی‌ها را کاملاً سرخ کنید تا کاملا تغییر رنگ دهند و طلایی شوند، بعد گوشت قلقلی‌ها را از داخل تابه بیرون بیاورید و در ظرف دیگری قرار دهید، سپس یک پیاز را پوست بگیرید، بشورید، به شکل خلالی و باریک برش بزنید و خرد کنید.
7مرحله 7
بعد در همان تابه مقداری روغن بریزید و تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا روغن داغ شود، سپس پیازها را داخل تابه بریزید و تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شوند، بعد مقداری نمک، زردچوبه و فلفل سیاه روی پیازها بریزید و کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها پخش شود.
8مرحله 8
وقتی زردچوبه رنگ باز کرد و عطر ادویه‌ها پخش شد، گوشت‌های قلقلی را روی مواد بچینید، سپس مقداری آب جوش در تابه بریزید، مقداری هم زعفران دم کرده غلیظ روی گوشت‌های قلقلی بریزید، در تابه را ببندید و اجازه دهید تا به مدت ۲۰ دقیقه بپزند و کاملاً جا بیفتند.
9مرحله 9
در این فاصله برای درست کردن کته باقالی، برنج را که از یک ساعت قبل در مخلوط آب و نمک خیس کرده‌اید، داخل یک قابلمه بریزید، مقداری آب به برنج‌ها اضافه کنید، به طوری که آب بالاتر از سطح برنج قرار بگیرد، کمی هم نمک به برنج‌ها اضافه کنید و با آنها مخلوط کنید.
10مرحله 10
سپس قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب شروع به جوشیدن کند، بعد از آن کف‌های سطح آب را جمع کنید و دور بریزید، سپس مقداری روغن به برنج اضافه کنید و با آن مخلوط کنید، باقالی‌ها را هم داخل قابلمه روی برنج‌ها بریزید، هم بزنید تا خوب با هم مخلوط شوند.
11مرحله 11
وقتی آب برنج کشیده شد، مقداری شوید خشک روی برنج بریزید، هم بزنید تا خوب با هم مخلوط شوند، دقت کنید که برنج را به آرامی هم بزنید که شفته نشود، سپس در قابلمه را با دم کنی ببندید، اجازه دهید تا برنج به مدت یک ساعت روی حرارت ملایم بپزد و دم بکشد.
12مرحله 12
بعد از این که گوشت قلقلی‌ها خوب پختند، تابه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید، برنج را هم که آماده شده است از روی حرارت بردارید، سپس باقالی پلو را داخل یک ظرف مناسب سرو بریزید و روی آن را با مقداری زعفران دم کرده غلیظ تزئین کنید.
13مرحله 13
سپس گوشت قلقلی‌ها را روی باقالی پلو به شکل مناسب بچینید، مقداری از مخلوط مواد داخل تابه را هم در کنار آن بریزید، سپس باقالی پلو با گوشت قلقلی را با چند برگ نعنا، ریحان و شوید تازه تزئین کنید، یک لیمو ترش تازه را هم به شکل حلقه‌ای برش بزنید و در کنار ظرف باقالی پلو قرار دهید. در آخر باقالی پلو با گوشت قلقلی را به عنوان یک غذای خوش طعم و پرطرفدار برای پذیرایی و مهمانی‌ها همراه با سالاد، ترشی، انواع دورچین و مخلفات سرو کنید
