آش دندونی یا دیشلیق، یکی از محبوب ترین و سنتی ترین خوراک های ایرانی است که می تواند خانواده ها را گرد هم جمع کند. این آش به شکل نمادین به مناسبت دندان درآوردن کودکان پخته می شود و در سراسر ایران با انواع حبوبات و گاهی با استفاده از آب قلیه گوشت تهیه می گردد. گرچه آماده سازی آش دندونی به دلیل استفاده از گندم کمی زمان بر است، اما این زحمت به خوشمزگی و لذت این غذای سنتی می ارزد. برای آموزش مرحله به مرحله طرز تهیه آش دندونی، به ادامه مطلب در سایت آموزشی پزنده مراجعه کنید.
مواد اولیه
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| گندم | ۳ فنجان |
| لوبیا | ۱ فنجان |
| نخود | ۱ فنجان |
| آب گوشت و قلم | ۲ لیتر |
| پیاز | ۲ عدد |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| روغن و زردچوبه | به مقدار کافی |
طرز تهیه آش دندونی لذیذ تبریزی: راهنمای گام به گام
1مرحله 1
برای تهیه آش دندونی خوشمزه و مخصوص، باید همه حبوبات و گندم را از شب قبل خیس کرد. نخود و لوبیا را خیسانده و اجازه داد تا کاملا باز شوند. هر چهار ساعت آب حبوبات را عوض کرد تا نفخ آن ها برطرف شود.
2مرحله 2
گندم را نیز به همین شیوه اما در ظرفی جدا خیساند. استفاده از حبوبات تازه و خیسانده شده به خوبی، نیازی به نگرانی درباره پخت ناکافی آن ها نیست. حبوبات کهنه یا نامرغوب معمولا دیرپز هستند.
3مرحله 3
همه حبوبات و گندم را در قابلمه ای بزرگ ریخته و آب گرم اضافه کرد. باید اجازه داد تا حبوبات نیم پز شوند و قوام بیایند. گندم به زمان بیشتری برای پخت و لعاب گرفتن نیاز دارد.
4مرحله 4
سپس آش را به آرامی و با حرارت متوسط پخت. اگر عجله بود، گندم را جداگانه در زوپز پخت تا سرعت کار بالاتر رود. پس از نیم پز شدن حبوبات، آب گوشت و قلم را به آن اضافه کرد.
5مرحله 5
اگر استاک چرب بود، کمی از چربی آن را گرفت و آب گوشت صاف شده را به قابلمه اضافه کرد. در صورت نداشتن آب گوشت، یک عدد قرص گوشت را در آب حل کرده و به آش اضافه کرد.
6مرحله 6
پیاز داغ را با سرخ کردن پیازهای خرد شده در روغن و زردچوبه درست کرد. در اواخر تفت دادن، کمی فلفل نیز اضافه شد تا عطر و طعم آن آزاد شود.
7مرحله 7
کمی از پیاز داغ را برای تزئین برداشته و مابقی را به همراه روغن به آش اضافه کرد. در اواخر پخت، کمی نمک نیز اضافه شد. آش دندونی باید کاملا غلیظ باشد. روی آن را می توان با کمی پیازداغ و کشک تزئین کرد.
