ورقه بادمجان یکی از انواع غذاهای بسیار خوشمزه، ساده و اصیل منطقه گیلان است. با توجه به اینکه برای تهیه آن نیاز به مواد اولیه فراوانی نیست، این غذای محلی طعمی استثنایی دارد و می‌تواند به عنوان پیش‌غذای لذیذی مورد استفاده قرار گیرد. در ادامه، با همراهی این سایت آموزشی، می‌توانید به طور کامل و مرحله به مرحله با نحوه تهیه این غذای خوش‌طعم آشنا شوید.
مواد اولیه
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| بادمجان محلی رشتی | ۵ عدد |
| تخم مرغ | ۳ تا ۴ عدد |
| سیب زمینی | ۲ عدد ( اختیاری) |
| رنگ و زرد چوبه | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه و دارچین | به مقدار لازم |
| نعناع و ریحان و شوید تازه برای تزئین | به مقدار لازم |
بادمجان ورقه ای: غذای سریع و لذیذ سبک گیلانی
1مرحله 1
محلی و قلمی بادمجان‌های ابتدا پوست بگیرید، سپس آن‌ها را به شکل ورقه‌ای خرد کنید. ضخامت ورقه‌ها نه خیلی نازک باشد و نه خیلی درشت. داخل یک ظرف بریزید و مقداری نمک روی آن‌ها بپاشید تا تلخی آن‌ها گرفته شود.
2مرحله 2
مقداری نمک داخل آب بریزید و هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند. سپس بادمجان‌های حلقه شده را داخل آب نمک بریزید و اجازه دهید به مدت ۱ ساعت بمانند تا تلخی آن‌ها کشیده شود. بعد بادمجان‌ها را آب بکشید و داخل سبد بریزید تا خشک شوند.
3مرحله 3
در این فاصله سیب زمینی‌ها را پوست بگیرید و به شکل حلقه‌ای خرد کنید. سپس آن‌ها را بشورید و داخل سبد بریزید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود. بعد از این که بادمجان‌ها و سیب زمینی‌ها خشک شدند، در یک تابه مقداری روغن بریزید.
4مرحله 4
تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس ورقه‌های بادمجان و سیب زمینی را در روغن داغ سرخ کنید. می‌توانید بادمجان‌ها را در یک طرف تابه قرار دهید و سیب زمینی‌ها را در طرف دیگر آن بچینید تا با هم سرخ شوند.
5مرحله 5
وقتی که یک طرف بادمجان‌ها و سیب زمینی‌ها سرخ و طلایی شد، آن‌ها برگردانید تا طرف دیگر آن‌ها هم خوب سرخ و طلایی شود. بعد روی آن‌ها کمی نمک، فلفل سیاه و پودر داچین بپاشید تا عطر ادویه‌ها پخش شود و کامل به خورد آن‌ها برود.
6مرحله 6
تخم مرغ‌ها را داخل یک ظرف بشکنید و با چنگال هم بزنید تا از حالت لختگی خارج شوند و کاملا یکدست شوند. سپس مقداری نمک و فلفل سیاه به تخم مرغ‌ها اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند و عطر ادویه‌ها به خورد آن‌ها برود.
7مرحله 7
تخم مرغ‌ها را روی بادمجان‌ها و سیب زمینی‌های حلقه‌ای داخل تابه بریزید و اجازه دهید تا تخم مرغ‌ها بپزند و بافت مخلوط تشکیل شده مانند املت شود. سپس تابه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا بافت تخم مرغ‌ها خیلی سفت نشود.
8مرحله 8
ورقه بادمجان را در شکل و اندازه دلخواه برش بزنید و چند برش از آن را داخل ظرف مناسب بچینید. سپس روی آن را با چند برگ نعناع، شوید و ریحان تازه تزئین کنید. بعد آن را همراه با نان تازه، ترشی، زیتون پرورده و انواع دورچین سرو کنید.
