خورش کدو سبز یکی از محبوب ترین و پرطرفدارترین غذاهای گیاهی در آشپزی سنتی ایرانی است. این سبک غذایی که در آن صیفی جات مانند کدو سبز و سیب زمینی در سس پخته می شوند، در فرهنگ آشپزی ایرانی به آن "مسما" گفته می شود. برخی نیز در تهیه این خورش، گوشت را نیز به آن اضافه می کنند. برای آماده سازی این غذای لذیذ و سالم، ابتدا باید کدو سبز، سیب زمینی و گوجه فرنگی را به صورت سرخ شده در آماده کنید. البته نیازی نیست که خورش شما خیلی چرب باشد. افرادی که به دنبال گزینه های کم چرب هستند، می توانند از تابه های رژیمی استفاده کرده و پس از سرخ کردن، مواد غذایی را روی حوله کاغذی قرار دهند تا روغن اضافی از آنها خارج شود. در ادامه، شیوه پخت کامل و مرحله به مرحله این خورش گیاهی لذیذ را برای شما آماده کرده ایم. با دنبال کردن این دستور پخت، می توانید یک غذای سالم، مغذی و با طعمی بی نظیر را در خانه تهیه کنید.
مواد اولیه
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| کدو سبز خورشتی | ۱ کیلو و نیم |
| گوجه فرنگی تازه | ۴ عدد |
| سیب زمینی | ۳ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| رب آلوچه | ۱ قاشق غذاخوری |
| کره | ۲۵ گرم |
| سیر | ۳ حبه |
| آب لیموترش تازه | به میزان لازم |
| زعفران دم کرده و کاری | به میزان لازم |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به میزان کافی |
طرز تهیه خورش کدو سبز لذیذ به صورت مرحله به مرحله
1مرحله 1
برای تهیه خورش کدو سبز خوشمزه و مخصوص، کدو سبز ها را از وسط برش طولی داده و دو طرف آن را در روغن سرخ کنید. توجه داشته باشید که ضخامت کدوها باید حداقل ۲ سانتی متر باشد تا حین پخت از هم باز نشود.
2مرحله 2
اگر کدوها بزرگ بودند، می توانید آن ها را نصف کنید. علاوه بر کدو، سیب زمینی و گوجه را هم به ترتیب در این تابه سرخ کنید و به اندازه کافی روغن اضافه کنید. کدو سبز خیلی سریع می سوزد، پس شعله گاز نباید خیلی بالا باشد.
3مرحله 3
بعد از سرخ شدن، کدوها را از تابه خارج کنید. سیب زمینی ها را پوست گرفته و حلقه حلقه کرده و در همان روغن هر دو طرف آن ها را به شکل کامل سرخ کنید. به هیچ وجه نباید سیب زمینی ها را خرد کنید.
4مرحله 4
همه صیفی جات در این غذا باید به اندازه های بزرگ خرد شود. سیب زمینی های سرخ شده را از تابه خارج کنید. گوجه فرنگی ها را از وسط دو نیم کرده و در همان روغن کمی تفت دهید. هر دو طرف گوجه فرنگی ها را کاملا سرخ کنید.
5مرحله 5
بهتر است کمی در ظرف را بگذارید تا گوجه فرنگی مغز پخت شود. در این مرحله اگر روغن اضافی در تابه بود آن را از تابه خارج کرده و سیر را برش زده و آن را با کمی کره و رب گوجه فرنگی تفت دهید. به این سس نمک و فلفل و زردچوبه و کاری را بیفزایید.
6مرحله 6
سرخ کردن ادویه ها باعث می شود تا عطر و رنگ آن ها بیشتر و بهتر آزاد شود. بعد از اینکه سس کاملا به خورد هم رفت ۳ پیمانه آب جوش به آن اضافه کنید. بعد از اینکه سس شروع به جوشیدن کرد کمی رب آلوچه و آبلیمو ترش را به همراه زعفران دم کرده به سس اضافه کنید.
7مرحله 7
کدو و سیب زمینی های سرخ شده را به سس اضافه کرده و به مدت ۱۵ دقیقه زمان بدهید تا سس کاملا به خورد خورش برود. زمان پخت طولانی تر باعث له شدن کدو سبز ها می شود. در هنگام سرو گوجه های سرخ شده را در کنار خورش اضافه کنید.
